泰泰ㄟ生活543
跟著泰泰一起來抬槓
相信不少人應該已經吃過未來肉/植物肉/新豬肉/微豬肉
到底它是什麼東西呢?
它們究竟有什麼祕密,可以風靡全球,跟台灣傳統素肉又有什麼不同呢?
為什麼比爾.蓋茲、李奧納多,王力宏甚至很多年輕人一吃就愛上它了呢?
就讓泰泰來解答大家心中的疑惑
🔴大口咬下,咀嚼起來較為扎實之外,從外觀和質地上很難發現,裡面夾的「肉排」並不是傳統的牛肉也不是豬肉,而是植物蛋白做成的肉排。
最厲害的是還加了甜菜根,在煎煮時還會「So juice」,幾乎和一般漢堡排沒什麼兩樣。
🔴跟傳統素肉不太一樣的是
傳統素肉(豆粕):
由黃豆提油脫脂後,經過萃取、乾燥、分離濃縮,再加以調味重組,添加各種香料、色素和其他食品添加物,就成了不同風味、口感、色澤的素肉產品。
微豬肉:
跟傳統素肉製作方式相似
台灣早期如素都以黃豆、豆腐豆漿、豆乾為主,因此素肉的 蛋白質來源主要從黃豆而來,但歪國人不喜歡黃豆的「青味」,因此都採用小麥、大豆蛋白、豌豆等做為比較常用的食材,當成主要植物蛋白來源。
最多人使用的是用大豆蛋白跟碗豆
那大豆蛋白跟碗豆蛋白差在那裡呢?
比較項目 | 大豆蛋白 | 碗豆蛋白 |
人體無法自行合成,需要食物攝取的氨基酸,一共9種 | 由大豆經過加工處理精煉而成,蛋白質純度依不同大豆蛋白質種類而異 |
由碗豆萃取出來的高度蛋白質 ㊝ |
蛋白質類別 | 植物蛋白,屬於完全蛋白 | 植物蛋白,屬於完全蛋白 |
蛋白質營養成分 | 含有9種人體必需胺基酸,但每30g大豆蛋白中,支鏈胺基酸(BCAA)含量一般不到5g | 含有9種人體必需胺基酸,但每30g大豆蛋白中,支鏈胺基酸(BCAA)含量達5g以上 ㊝ |
膽固醇含量 | 膽固醇含量低 | 膽固醇含量低 |
脂肪含量 | 脂肪含量低 | 脂肪含量低 |
維生素含量 | 維生素含量少 | 含有豐富維生素A.D.E.K ㊝ |
礦物質含量 | 含有豐富得鈣.碘.鐵.鉀等礦物質 | 含有豐富得鈣.碘.鐵.鉀等礦物質 |
膳食纖維含量 | 膳食纖維含量較低 | 含有豐富的膳食纖維 ㊝ |
副作用 | 一般含有蛋白酶抑制劑等脹氣,容易造成脹氣 | 滴過敏原食物不容易造成腸胃不適 ㊝ |
乳糖含量 | 完全不含乳糖適合有乳糖不耐症的人食用 | 完全不含乳糖適合有乳糖不耐症的人食用 |
熱量 | 熱量較高,每30g乳清淡熱量一般超過120大卡 | 熱量較低每30g碗豆蛋白熱量約在100大卡上下 ㊝ |
植物雌激素 | 含有植物雌激素 | 不含植物雌激素 ㊝ |
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